Vákuová vymrazovacia sušička, tiež nazývaná lyofilizátor alebo lyofilizačný stroj, je vysoko presné zariadenie na sušenie pri nízkej teplote- s vysokou presnosťou, ktoré sa špeciálne používa na lyofilizáciu a lyofilizáciu potravín, liekov a biologických vzoriek. Jeho základný pracovný princíp je založený na fyzikálnej sublimačnej charakteristike vody v nízkotlakovom vákuovom prostredí, ktoré je úplne odlišné od logiky sušenia a dehydratácie vyparovaním v tradičnom zariadení na sušenie horúcim vzduchom. Sublimácia znamená, že sa pevný ľad premení priamo na vodnú paru bez kvapalnej fázy. Táto jedinečná fyzikálna zmena určuje všetky výhody-technológie sušenia mrazom. Kompletný lyofilizačný cyklus štandardnej priemyselnej lyofilizačnej sušičky je rozdelený do troch hlavných kontinuálnych fáz: pred-zmrazovanie, primárne sublimačné sušenie a sekundárne desorpčné sušenie. Vo fáze pred-zmrazovaním lyofilizačný chladiaci systém rýchlo zníži vnútornú teplotu surovín pod eutektický bod, všetka voľná voda v surovinách sa premení na pevný ľad, aby sa zabránilo poškodeniu štruktúry tkaniva pri následnom spracovaní roztápaním tekutej vody. Teplota pred{12}}zmrazovaním a doba zdržania stolného{13}}lyofilizátora a veľkého priemyselného lyofilizátora sa nastavujú podľa rôznych eutektických bodov surovín. Po dokončení predmrazovania začne vákuový systém vákuovej lyofilizačnej sušičky nepretržite odsávať vzduch z uzavretej sušiacej komory, aby vytvoril stabilné nízkotlakové podtlakové prostredie. V tomto vákuovom stave môže pevný ľad vo vnútri surovín priamo sublimovať na vodnú paru bez toho, aby sa roztopil na tekutú vodu, celý proces sa nazýva lyofilizácia alebo lyofilizácia. Vodná para generovaná sublimáciou je rýchlo zachytená a kondenzovaná systémom vymrazovania lyofilizátora a vypúšťaná von zo sušiacej komory, aby sa vnútorné vákuum udržalo stabilné. Stolná-lyofilizácia a veľký priemyselný lyofilizátor sa riadia rovnakým fyzikálnym princípom-lyofilizácie, rozdiel spočíva len v objeme zariadenia, dennej kapacite spracovania lyofilizácie a automatickej úrovni riadenia. Tradičné-sušenie pri vysokej teplote sa spolieha na vysoké teplo pri odparovaní vody, čím sa zničia aktívne látky-citlivé na teplo, farba a chuť surovín; zatiaľ čo nízkoteplotné vákuové pracovné prostredie lyofilizátora dokáže uzamknúť takmer všetky prírodné živiny zo surovín, toto je najväčšia základná výhoda lyofilizačnej technológie, ktorá je všeobecne uznávaná svetovými spracovateľskými závodmi. V prípade surovín s vysokou-hodnotou{29}}citlivých na teplo je nenahraditeľným zariadením na spracovanie vákuový lyofilizačný lyofilizátor.
