Zariadenie na rýchle zmrazovanie-je priemyselné zariadenie, ktoré rýchlo znižuje teplotu potravín pod bod mrazu, čím spôsobuje, že potraviny v krátkom čase prejdú zónou maximálnej tvorby ľadových kryštálikov, čím sa zachová kvalita potravín. Princíp jeho fungovania je primárne založený na vedení tepla a prenose tepla konvekciou. Najprv sa jedlo umiestni na pásový dopravník a dostane sa do prostredia s nízkou teplotou-rýchlozmrazovacieho zariadenia-. Vnútri stroja chladiaci systém (zvyčajne používa ako chladivo čpavok alebo freón) generuje studený vzduch. Tento studený vzduch je nútený cirkulovať ventilátorom, pričom si vymieňa teplo s povrchom jedla a rýchlo odvádza teplo.
Teplota zariadenia na rýchle{0}}zmrazenie sa zvyčajne reguluje v rozmedzí od -30 stupňov do -120 stupňov , v závislosti od typu potravín a požiadaviek na rýchle-zmrazenie. Čas rýchleho-zmrazenia je zvyčajne 10-25 minút, čím sa zabezpečí, že teplota v jadre potravín rýchlo klesne pod -18 stupňov , čím sa účinne inhibuje mikrobiálna aktivita a predĺži sa trvanlivosť. Medzi kľúčové komponenty-rýchlozmrazovacieho stroja patrí chladiaci kompresor, výparník, kondenzátor, ventilátor a riadiaci systém. Výparník absorbuje teplo z potravín, chladiaci kompresor stlačí chladiaci plyn nízkej{15}}teploty a nízkeho{16}}tlaku na plyn s vysokou-teplotou a vysokým tlakom a kondenzátor ochladzuje plyn s vysokou teplotou a vysokým tlakom do vysokotlakového cyklu, čím sa dokončí chladiaci cyklus.
