Mnoho podnikov na spracovanie potravín je zmätených pri výbere medzi nimivákuová fritézaa tradičná fritéza. Medzi týmito dvoma typmi zariadení existujú zásadné rozdiely v pracovnej technológii, efekte spracovania, výrobných nákladoch a použiteľnosti produktu.
Pokiaľ ide o pracovnú technológiu, tradičná fritéza využíva normálne tlakové vysoko{0}}vyprážanie (160-200 stupňov ), ktoré je náchylné na oxidáciu oleja a hromadenie škodlivých látok. Vákuová fritéza využíva vákuové nízkoteplotné vyprážanie (80-110 stupňov), so stabilnou kvalitou oleja a bez zrážania škodlivých látok. Z hľadiska efektu produktu majú produkty spracované vo vákuovej fritéze lepšiu farbu, vyššiu mieru zadržania živín a nižší obsah oleja, zatiaľ čo tradičné vyprážané produkty sú mastné a ľahko strácajú výživu.
Pokiaľ ide o výrobné náklady, hoci počiatočná investícia do vákuovej fritézy je o niečo vyššia, má nižšiu spotrebu oleja a spotrebu energie a životnosť jedlého oleja je dlhšia, čo môže podnikom z dlhodobého hľadiska ušetriť veľa výrobných nákladov. Okrem toho má vákuová fritéza širší rozsah spracovania, ktorý dokáže spracovať ovocie, zeleninu, morské plody a orechy, zatiaľ čo tradičná fritéza je vhodná len na bežné vyprážanie obilia a mäsa.
V kontexte prekvitajúceho trhu so zdravými potravinami vákuová fritéza úplne nahradila tradičnú fritézu v oblasti špičkovej{0}}spracovania občerstvenia a stala sa hlavným zariadením na spracovanie v tomto odvetví.
