Exkluzívne parametre sušenia zmrazovaním-durianovej dužiny (kocky durianu, lupienky durianu) Durianová dužina je bohatá na cukor a mastnotu a pri sublimácii sa ľahko deformuje. Teplota pred-zmrazovaním by mala byť nastavená medzi -60 stupňov a -65 stupňov , pričom pred-trvanie predmrazovania je 5 až 7 hodín, aby sa úplne vytvarovala dužina a zabránilo sa priľnutiu podnosu. Stupeň vákua by sa mal udržiavať na 25 ~ 30 Pa a teplota ohrevu police využíva nízkoteplotný režim pomalého ohrevu riadený na 8 stupňov ~ 18 stupňov. Pomalá sublimácia účinne zabraňuje karamelizácii durianu, zmršťovaniu a zrážaniu oleja, vďaka čomu sú hotové výrobky kyprého tvaru, žiarivo zlatej farby a bohatej prirodzenej chuti durianu. Rýchle sušenie pri vysokej teplote je prísne zakázané, pretože spôsobí masívnu stratu jedinečnej vône durianu.
Referenčné parametre pre tropické ovocie obyčajného-vysokého cukru (mango, litchi, broskyňa)-teplota pred zmrazením: -55 stupňov ~ -60 stupňov, čas predmrazenia: 4~6 hodín; stupeň vákua: 20 ~ 30 Pa, teplota ohrevu police: 10 stupňov ~ 20 stupňov. Tieto parametre sú vhodné pre hromadnú produkciu bežného lyofilizovaného tropického ovocia. V porovnaní s durianom majú tieto plody nižšiu viskozitu, takže celkový cyklus sušenia sa môže mierne skrátiť.
Referenčné parametre pre vlákninovú zeleninu (okru, brokolica, sladká kukurica, mrkva) Zelenina je bohatá na vlákninu s nízkym obsahom cukru a účinným odlučovaním vody. Teplota pred-zmrazovaním: -45 stupňov ~ -50 stupňov, čas predmrazovania: 2~3 hodiny; stupeň vákua: 10 ~ 20 Pa, teplota ohrevu police sa môže primerane zvýšiť na 25 stupňov ~ 35 stupňov. Zrýchlená sublimácia zlepšuje efektivitu výroby a zároveň zachováva chrumkavú textúru zeleniny.
Referenčné parametre pre vysoko{0}}bielkovinové mäso (kuracie kocky, hovädzie granule) Mäsové materiály sú bohaté na bielkoviny a viazanú vodu, čo si vyžaduje dostatočné sekundárne desorpčné sušenie. Teplota pred-mrazením: -50 stupňov ~ -55 stupňov, čas predmrazovania: 3~5 hodín; stupeň vákua celého procesu je stabilizovaný na 10 ~ 15 Pa a je prijaté segmentové zahrievanie: nízka teplota v počiatočnom štádiu, aby sa zabránilo denaturácii bielkovín, a mierne zvýšená teplota v neskoršom štádiu, aby sa úplne odstránila naviazaná voda vo vnútri materiálov, čím sa zabezpečí nízka zvyšková vlhkosť a úplná vláknitá štruktúra mäsových výrobkov.
Prevádzkové tipy
Nekopírujte parametre bežného ovocia a aplikujte ich priamo na výrobu durianu, inak sa vyrobí veľké množstvo nekvalifikovaných hotových výrobkov.
Po úprave exkluzívnych parametrov pre durian vykonajte najskôr malú{0}}sériovú skúšobnú výrobu a dolaďte- teplotu a hodnotu vákua podľa aktuálneho stavu sušenia a farby dužiny.
Všetky zrelé procesné receptúry vrátane durianu, ovocia, zeleniny a mäsa je možné uložiť na dotykovej obrazovke PLC, čo podporuje{0}}vyvolanie jedným kliknutím, aby sa umožnilo rýchle prepnutie výroby viacerých produktov- na tej istej výrobnej linke.
