1. Sušenie horúcim vzduchom
Princíp a výhody procesu
Sušenie horúcim vzduchom je tradičná a vyspelá technológia dehydratácie. Odparuje vnútornú vodu ovocia a zeleniny nepretržitou cirkuláciou horúceho vzduchu pri teplote 40–80 stupňov, aby sa dosiahlo sušenie a konzervácia. Tento proces sa vyznačuje nízkymi nákladmi, jednoduchou obsluhou a kapacitou hromadnej výroby. Dobre si zachováva pôvodnú chuť surovín s žuvacou chuťou, bez mastnoty a dlhou trvanlivosťou. Hojne sa používa na bežné sušené ovocie a huby, bambusové výhonky a iné sušené prísady.
2. Vákuové mrazové sušenie (FD)
Princíp a výhody procesu
Lyofilizácia je špičkový{0}}proces dehydratácie. Suroviny sú rýchlo zmrazené pri ultra-nízkej teplote a dehydratované sublimáciou ľadových kryštálov vo vákuovom prostredí. Vďaka úplne nízkej-teplote a spracovaniu bez{5}}obsahu kyslíka si zachováva viac ako 95 % prírodných živín. Hotové produkty si zachovávajú úplný a svieži vzhľad s nadýchanou a sviežou textúrou a vynikajúcim rehydratačným výkonom. Je to preferovaný proces pre špičkové-zdravé maškrty, dojčenskú doplnkovú výživu a varné suroviny.
3. Vákuové vyprážanie-pri nízkej teplote (VF)
Princíp a výhody procesu
Na rozdiel od tradičného-vyprážania pri vysokej teplote technológia VF dehydruje ovocie a zeleninu vo vákuu a v prostredí s nízkou-teplotou a následne odstraňuje zvyškový olej. Účinne zabraňuje spálenej chuti a nadmernej mastnote. Hotové výrobky sú chrumkavé, bohaté na chuť a žiarivé farby. S vyváženými nákladmi a chuťou ide o najbežnejší proces komerčných ovocných a zeleninových chrumkavých pochutín, ktorý je vhodný na predaj na veľkom-trhu.
4. Nafukovanie tlakovým rozdielom (VD)
Princíp a výhody procesu
Tlakové rozdielne nafukovanie je zdravá technológia fyzickej dehydratácie. Vytvára voľnú a sviežu vnútornú štruktúru prostredníctvom okamžitého tlakového bleskového odparovania, bez vyprážania a nízkeho obsahu oleja. Produkty sa vyznačujú ľahkou chrumkavou chuťou, nízkou stratou výživy a čisto prírodnou chuťou. Je vhodný na výrobu zdravých lupienkov -bez tuku a s nízkym{4}}tukom, najmä na ovocie a zeleninu, ktoré sa pri tradičnom spracovaní ľahko odfarbujú a zmäknú.
5. Porovnanie a zhrnutie procesov
Sušenie horúcim vzduchom: Nízkonákladová, žuvacia textúra, vhodná pre denne sušené ingrediencie a sypké produkty.Sušenie mrazom: Najvyššia miera zachovania výživy, svieži vzhľad, špičková{0}}pozícia.Vákuové vyprážanie-pri nízkej teplote: Najlepšie chrumkavé, cenovo{0}}efektívne, bežné komerčné lupienky.Nafukovanie tlakovým rozdielom: Bezolejové-ľahké a chrumkavé, zdravé a s nízkym{1}}tukom.
