Ahoj! Ako dodávateľ vákuových fritézov som v poslednej dobe dostával veľa otázok o tom, ako tieto šikovné stroje ovplyvňujú nutričnú hodnotu vyprážaného jedla. Tak som si povedal, že sa tejto téme ponorím do hĺbky a podelím sa s vami o pár postrehov.
Najprv si povedzme o tradičnom vyprážaní pri vysokej teplote. Keď použijete aVysokoteplotný stroj na hlboké vyprážanie, jedlo je ponorené do horúceho oleja pri teplotách zvyčajne okolo 170 - 190 °C (338 - 374 °F). Pri týchto vysokých teplotách sa s jedlom deje niekoľko vecí.
Jedným z hlavných problémov je tvorba akrylamidu. Akrylamid je potenciálne škodlivá chemikália, ktorá vzniká pri vyprážaní potravín bohatých na sacharidy, ako sú zemiaky, pri vysokých teplotách. V štúdiách na zvieratách sa spája s rôznymi zdravotnými problémami vrátane rakoviny. Aj vyprážanie pri vysokej teplote môže spôsobiť oxidáciu olejov. Oxidované oleje obsahujú voľné radikály, ktoré môžu poškodiť bunky v našom tele a prispieť k chronickým ochoreniam, ako sú srdcové choroby a cukrovka.
Navyše, vyprážanie pri vysokej teplote môže viesť k výraznej strate živín v potravinách. Vitamíny ako vitamín C, vitamín B komplex a antioxidanty sú citlivé na teplo. Pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám sa tieto živiny rozkladajú. Napríklad vitamín C sa môže takmer úplne zničiť pri vyprážaní pri vysokej teplote. A mení sa aj textúra jedla. Vonkajšia vrstva sa stáva veľmi chrumkavou, ale často je naplnená veľkým množstvom oleja, čo zvyšuje obsah kalórií.
Teraz sa zamerajme na vákuové fritézy, konkrétne naVákuová fritéza pri nízkej teplote. Kľúčovým rozdielom je tu prostredie s nízkym tlakom. Vo vákuovej fritéze sa tlak vo fritovacej komore zníži, čím sa zníži bod varu vody. To znamená, že jedlo možno vyprážať pri oveľa nižších teplotách, zvyčajne okolo 80 – 120 °C (176 – 248 °F).
Keďže je teplota vyprážania nižšia, tvorba akrylamidu sa výrazne znižuje. Nižšia teplota tiež spomaľuje oxidačný proces oleja, takže olej zostáva stabilnejší a obsahuje menej voľných radikálov. Je to skvelá správa pre naše zdravie, keďže konzumujeme menej týchto škodlivých látok.
Z hľadiska zachovania živín je víťazom vákuové vyprážanie. Nižšie teploty pomáhajú zachovať teplo – citlivé vitamíny a antioxidanty v potravinách. Napríklad ovocie a zelenina, ktoré sú vyprážané vo vákuu, si môžu zachovať oveľa vyššie percento vitamínu C a iných antioxidantov v porovnaní s tými, ktoré sú vyprážané pri vysokých teplotách. To znamená, že si stále môžete vychutnať chrumkavú textúru vyprážaného jedla a zároveň získať viac prospešných živín.
Ďalšou výhodou vákuového vyprážania je znížená absorpcia oleja. Nízkotlakové prostredie umožňuje ľahšiemu úniku vlhkosti z potravín a vytvára poréznu štruktúru. Ale keďže je teplota vyprážania nižšia, póry sa neotvoria natoľko ako pri vysokej teplote, takže sa do jedla vstrebe menej oleja. Výsledkom je nižší obsah kalórií a tuku v konečnom produkte.
Poďme sa pozrieť naStroj na vákuové vyprážanie ovocných a zeleninových lupienkovako príklad. Pri príprave ovocných a zeleninových lupienkov s týmto strojom môžete premeniť čerstvé produkty na chutné pochúťky, ktoré sú nielen chutné, ale aj relatívne zdravé. Jablká, banány, sladké zemiaky a mrkva sa dajú premeniť na chrumkavé lupienky, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.
Napríklad batátové lupienky vyrobené vo vákuovej fritéze dokážu udržať dobré množstvo beta-karoténu, ktorý sa v našom tele premieňa na vitamín A. Vitamín A je nevyhnutný pre dobrý zrak, zdravý imunitný systém a rast buniek. A keďže čipsy majú menej oleja, sú bez viny pre tých, ktorí si strážia príjem kalórií.
V potravinárskom priemysle sa vákuovo vyprážané produkty tešia čoraz väčšej obľube. Výrobcovia občerstvenia si začínajú uvedomovať výhody používania vákuových fritézy na výrobu zdravších občerstvenia. Spotrebitelia si tiež viac uvedomujú dôležitosť výživy a častejšie si vyberú vákuovo vyprážané produkty pred tradične vyprážanými.
Ak teda podnikáte v potravinárskom priemysle, či už ide o malý obchod s občerstvením alebo veľkú spoločnosť na výrobu potravín, investícia do vákuovej fritézy môže byť pre vás hračkou. Svojim zákazníkom môžete ponúknuť zdravšie druhy vyprážaných jedál, ktoré nielen zaujmú zdravšie uvedomelých spotrebiteľov, ale zároveň odlíšia vaše produkty od konkurencie.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich vákuových fritézach alebo chcete prediskutovať potenciálny nákup, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme odpovedali na všetky vaše otázky a pomohli vám nájsť perfektnú vákuovú fritézu pre vaše potreby. Či už chcete pripraviť čipsy, oriešky alebo iné vyprážané pochutiny, naše stroje dokážu poskytnúť vysokokvalitné výsledky pri zachovaní nutričnej hodnoty vášho jedla.
Záverom možno povedať, že vákuová fritéza má pozitívny vplyv na nutričnú hodnotu vyprážaného jedla. Znižuje tvorbu škodlivých látok ako akrylamid a voľné radikály, zachováva viac živín a znižuje vstrebávanie oleja. Ak teda hľadáte fritézu, ktorá dokáže pripraviť chutné a zdravé vyprážané jedlo, zvážte vákuovú fritézu. Je to inteligentná voľba pre vašu firmu aj zdravie vašich zákazníkov.
Referencie
- Fennema, OR (1996). Chémia potravín. Marcel Dekker.
- Mottram, DS, Wedzicha, BL a Dodson, AT (2002). Akrylamid vzniká Maillardovou reakciou. Príroda, 419 (6906), 448 - 449.
- Przybylski, R., & Eskin, NAM (2003). Oxidačná stabilita rastlinných olejov. In Bailey's Industrial Oil and Fat Products (str. 279 - 309). John Wiley & Sons.